第五章 食品安全,人人有责(一)【含答案】 食物营养与食品安全

(1)单选题

下列选项中描述不正确的是:

A  寄生关系中受害的一方称为宿主

B  寄生生活关系是受害方给受益方提供营养物质和居住场所

C  只要有寄生虫寄生,对宿主就会造成损害

D  寄生虫病的传染源仅指体内有寄生虫寄生的宿主

(2)单选题

下列选项中描述不对的是:

A  熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质

B  死畜肉必须在确定死亡原因后再处理

C  确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用

D  死因不明的死畜肉一律不准食用

(3)单选题

油脂酸败:

A  可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

B  可导致脂溶性维生素的氧化破坏

C  不影响油脂的食用和营养价值

D  对人体健康无不良影响

(4)单选题

食品安全标准不包括:

A  食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B  食品添加剂的品种、使用范围、用量

C  各类人群的主辅食品的营养成分要求

D  食品生产经营过程的卫生要求

(5)单选题

关于转基因食品下列选项描述不正确的是:

A  采用转基因技术开发的食品或食品添加剂

B  可以转基因食品潜在致敏性决定树评价食物过敏问题

C  可采用转基因食品安全性评价研究技术路线评价其食用安全性

D  生产经营转基因食品可不进行标示

(6)多选题

食品安全是指:( )

A  食品无毒、无害

B  符合应当有的营养要求

C  对人体健康不造成任何急性、亚急性危害

D  对人体健康不造成任何慢性危害

(7)多选题

食品化学性污染具有:( )

A  污染途径复杂、多样、涉及范围广,不易控制

B  受污染的食品外观一般无明显的改变,不易鉴别

C  污染物的性质较为稳定,在食品中不易被消除

D  污染物的无蓄积性

(8)多选题

奶及奶制品: ( )

A  营养价值高,适宜微生物的生长繁殖

B  微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分,造成腐败变质

C  一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在,当奶牛患乳腺炎和传染病时,可导致病原菌污染

D  来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物,可导致挤乳过程或乳挤出后被污染

(9)多选题

食品添加剂使用时: ( )

A  不应对人体产生任何健康危害

B  不应掩盖食品腐败变质

C  不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D  不应降低食品本身的营养价值

(10)多选题

主要的转基因食品包括:( )

A  耐受除草剂植物

B  抗病虫害

C  改善食物成分,改进农业生产品质

D  延长食品的货架期

(11)判断题

食品污染指食品受到外源性有毒有害物质进入食物或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质。

(12)判断题

蔬菜、水果在栽培过程中可因施用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染。

(13)判断题

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

(14)判断题

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

(15)判断题

各国制定的转基因安全管理制度是相同的。

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