第八章 把好病从口入关(二)【含答案】 食物营养与食品安全

(1)单选题

毒性最强的河豚毒素是:

A  河豚素

B  河豚酸

C  河豚卵巢毒素

D  河豚肝脏毒素

(2)单选题

关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是:

A  孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大

B  喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜,必须遵守安全间隔期

C  禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽

D  农药必须由专人保管,必须有固定的专用贮存场所,其周围不得存放食品

(3)单选题

关于砷中毒,下列选项中不正确的是:

A  一般由于应用含砷药物剂量过大所致

B  可因误食含砷的毒鼠、灭螺、杀虫药引起

C  可因食用含砷农药刚喷洒过的瓜果和蔬菜导致

D  食用因砷中毒死亡的禽、畜肉类不会引起食物中毒

(4)单选题

未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到:

A  处一万元以上五万元以下罚款

B  处五万元以上十万元以下罚款

C  处十万元以下罚款

D  违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款

(5)单选题

关于生产经营者下列选项中描述不正确的是:

A  在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证

B  被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可

C  被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作

D  被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员

(6)多选题

根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现,可将毒蕈中毒分为:()

A  胃肠型

B  神经精神型

C  溶血型

D  肝肾损害型

(7)多选题

关于植物性食物中毒,描述正确的有:( )

A  苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁和木薯,含有毒成分氰苷

B  粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种有毒物质

C  鲜黄花菜含有秋水仙碱,四季豆含有植物血凝素和皂素

D  土豆发芽、变绿处含有龙葵素

(8)多选题

使用营养强化剂的要求有:()

A  营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡,不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常

B  营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式

C  添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变

D  不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者

(9)多选题

预防锌中毒措施包括: ( )

A  禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

B  食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品

C  补锌产品的服用应在医生指导下进行,不可盲目乱补

D  锌是人体所必需的微量元素,不会引起食物中毒

(10)多选题

确保食品安全风险得到有效的控制,需要:( )

A  建立完善的食品安全监控体系

B  整合职能部门的资源

C  市场监管到位

D  对食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效管理

(11)判断题

预防鱼类引起组胺中毒,主要防止鱼类腐败变质。

(12)判断题

发现贝类生长的海水中有大量海藻存在时,应测定捕捞的贝类所含的毒素量。

(13)判断题

亚硝酸盐进入机体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而失去输送氧的功能,致使组织缺氧。

(14)判断题

食品安全风险评估工作由国务院卫生行政部门负责组织;并成立医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估工作。

(15)判断题

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

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