(1)单选题
富含优质植物蛋白质，是脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素的良好来源，是下列哪类食物的营养特点？（ ）
A. 豆类及豆制品
B. 蔬菜类食物
C. 谷类食物
D. 肉类食物
(2)单选题
主要提供能量、无机盐，可促进体能尽快恢复的是下列哪种饮料、饮品的营养特点？（ ）
A. 碳酸饮料
B. 功能性饮料
C. 运动饮料
D. 酒精饮料
(3)单选题
容易出现“蛋白质腐败和寄生虫卵污染”的是下列哪类食物容易出现的卫生问题？（ ）
A. 粮豆类
B. 肉类
C. 蔬菜水果类
D. 油脂
(4)单选题
下列哪项不是煎、炒、炸等烹饪方式对食材营养素的影响？（ ）
A. 过氧化脂质含量升高
B. 肌肉中的蛋白质部分水解成明胶溶于汤中
C. 蛋白质因高温而变性
D. 容易产生致癌物质丙烯酰胺（丙烯醛）
(5)单选题
“加热时间缩短，可减少营养素的损失”，是下列哪种烹调方式特点？（ ）
A. 沸水焯料
B. 上浆挂糊
C. 加醋忌碱
D. 急火快炒
(6)多选题
下列哪些属于“上浆挂糊”对营养素的影响？（ ）
A. 烹调出的菜肴色泽明快、味道鲜美
B. 减少维生素的氧化，并且杀菌
C. 减少食材营养素的流失
D. 可避免原料与高温油脂直接接触而引起的蛋白质变性和维生素分解
(7)多选题
下列哪些属于植物油的营养特点？（ ）
A. 富含脂肪
B. 富含胆固醇
C. 以不饱和脂肪酸为主
D. 是维生素E的良好来源
(8)多选题
《中国居民平衡膳食宝塔（2016版）》中从塔尖开始第三层有哪些食物？（ ）
A. 畜禽肉
B. 水产品
C. 奶类
D. 蛋类
(9)判断题
高蛋白、高脂肪、高能量，低纤维是动物性食物为主膳食结构的特点？（）
A. 错误
B. 正确
(10)判断题
“每周食用适量的鱼、禽、蛋，每日食用1-2次红肉”是地中海膳食结构的特点。
A. 正确
B. 错误
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未经允许不得转载！营养与食疗学【含答案】第五章 营养咨询 《营养与食疗学》第五章单元测验题