营养与食疗学【含答案】第五章 营养咨询 《营养与食疗学》第五章单元测验题

(1)单选题

‏富含优质植物蛋白质,是脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素的良好来源,是下列哪类食物的营养特点?( )

‏A. 豆类及豆制品

B. 蔬菜类食物

C. 谷类食物

D. 肉类食物

(2)单选题

‍主要提供能量、无机盐,可促进体能尽快恢复的是下列哪种饮料、饮品的营养特点?(  )

​A. 碳酸饮料

B. 功能性饮料

C. 运动饮料

D. 酒精饮料

(3)单选题

‎容易出现“蛋白质腐败和寄生虫卵污染”的是下列哪类食物容易出现的卫生问题?( )

​A. 粮豆类

B. 肉类

C. 蔬菜水果类

D. 油脂

(4)单选题

‎下列哪项不是煎、炒、炸等烹饪方式对食材营养素的影响?(  )

‎A. 过氧化脂质含量升高

B. 肌肉中的蛋白质部分水解成明胶溶于汤中

C. 蛋白质因高温而变性

D. 容易产生致癌物质丙烯酰胺(丙烯醛)

(5)单选题

‍“加热时间缩短,可减少营养素的损失”,是下列哪种烹调方式特点?(  )

​A. 沸水焯料

B. 上浆挂糊

C. 加醋忌碱

D. 急火快炒

(6)多选题

‏下列哪些属于“上浆挂糊”对营养素的影响?( )

​A. 烹调出的菜肴色泽明快、味道鲜美

B. 减少维生素的氧化,并且杀菌

C. 减少食材营养素的流失

D. 可避免原料与高温油脂直接接触而引起的蛋白质变性和维生素分解

(7)多选题

‏下列哪些属于植物油的营养特点?( )

​A. 富含脂肪

B. 富含胆固醇

C. 以不饱和脂肪酸为主

D. 是维生素E的良好来源

(8)多选题

‍《中国居民平衡膳食宝塔(2016版)》中从塔尖开始第三层有哪些食物?(  )

‏A. 畜禽肉

B. 水产品

C. 奶类

D. 蛋类

(9)判断题

‌高蛋白、高脂肪、高能量,低纤维是动物性食物为主膳食结构的特点?()

‌A. 错误

B. 正确

(10)判断题

​“每周食用适量的鱼、禽、蛋,每日食用1-2次红肉”是地中海膳食结构的特点。

​A. 正确

B. 错误

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