咖啡制作【含答案】《咖啡制作》期末考试

一、单选题

(1)单选题

法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”,属于哪个国家的甜点?( )

A. 土耳其

B. 法国

C. 意大利

D. 英国

(2)单选题

法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作,每天要喝下大约(  )杯的咖啡?

A.15

B.20

C.30

D.40

(3)单选题

阿拉伯人最初在( )山区种植咖啡。

A. 阿曼

B. 约旦

C. 也门

D. 卡塔尔

(4)单选题

咖啡起源于哪个国家?

A. 古巴

B. 巴西

C. 埃塞俄比亚

D. 海地

(5)单选题

意大利咖啡文化中,有一款咖啡的命名,因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似,从而得以命名,这款咖啡叫做( )。

A. 康宝蓝

B. 玛琪雅朵

C. 拿铁

D. 卡布奇诺

(6)单选题

独立咖啡馆的服务质量管理强调( )。

A. 走个性化道路

B. 走非主流道路

C. 走小资另类道路

D. 标准化基础上的个性化

(7)单选题

开一家咖啡馆,需要做一系列的准备,具体包括以下因素,除( )以外。

A. 技术

B. 思想

C. 资金

D. 店址

(8)单选题

独立咖啡馆的门店管理首要工作是( )。

A. 清洁和整理

B. 广告和宣传

C. 招聘和培训

D. 产品研制和开发

(9)单选题

杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的( )

A. 气味

B. 口感

C. 浓度

D. 品质

(10)单选题

用摩卡壶制作咖啡,采用的是下列哪一种萃取方法( )。

A. 压滤

B. 虹吸

C. 滴滤

D. 蒸汽加压

(11)单选题

用皇家比利时壶制作的咖啡,采用的是下列哪一种萃取方法( )。

A. 压滤

B. 虹吸

C. 滴滤

D. 蒸汽加压

(12)单选题

用爱乐压制作的咖啡,采用的是下列哪一种萃取方法( )。

A. 压滤

B. 虹吸

C. 滴滤

D. 蒸汽加压

(13)单选题

将咖啡粉放入杯测杯子中,拿起杯子转动、拍打,是为了( )。

A. 平整咖啡粉

B. 闻“湿香气”

C. 闻“干香气”

D. 浸润咖啡粉

(14)单选题

虹吸式咖啡采用( )研磨度的咖啡粉。

A. 细

B. 中

C. 粗

(15)单选题

用越南滴滤壶制作咖啡,采用的是下列哪一种萃取方法( )。

A. 压滤

B. 虹吸

C. 滴滤

D. 蒸汽加压

(16)单选题

意式浓缩咖啡采用( )研磨度的咖啡粉。

A. 细

B. 中

C. 粗

(17)单选题

将热水倒入杯测杯中,需要静置( )分钟。

A. 1

B. 3

C. 4

D. 5

(18)单选题

手冲咖啡采用( )研磨度的咖啡粉。

A. 细

B. 中

C. 粗

(19)单选题

曾经,( )报刊将馥芮白称作为“小份拿铁”。

A. 《纽约时报》

B. 《泰晤士报》

C. 《华盛顿邮报》

D. 《华尔街日报》

(20)单选题

奶泡,是空气和脂肪球结构的融合,从而形成的( )。

A. 泡沫空间组织

B. 泡沫空间体积

C. 泡沫空间容量

D. 泡沫空间结构

(21)单选题

在制作拿铁拉花时,爱心图形可采用( )奶缸。

A. 尖口

B. 宽口

(22)单选题

浓缩咖啡制作的质量与下列因素有关,除( )以外。

A. 咖啡粉末的粗细

B. 咖啡份量的多少

C. 压咖啡粉的力度

D. 咖啡机的规格

(23)单选题

“拿铁”中的意式浓缩的含量大约是( )ml。

A. 20

B. 25

C. 26

D. 29

(24)单选题

奶泡制作的质量与下列因素有关,除( )以外。

A. 奶泡制作完成的温度

B. 拉花杯与蒸汽管接触的角度

C. 蒸汽量的多少

D. 牛奶的量

(25)单选题

在星巴克咖啡馆中,馥芮白的制作最终以( )结束。

A. 心形拉花图案

B. 叶子拉花图案

C. 泡沫帽子

D. 白色圆点

(26)单选题

怎样判断浓缩咖啡喝牛奶进行了充分地融合( )。

A. 咖啡浓缩液和牛奶有明显的分层效果

B. 咖啡浓缩液完全包裹住牛奶

C. 牛奶完全包裹住咖啡浓缩液

D. 咖啡浓缩液和牛奶融合液的颜色分布均衡,无气泡产生

(27)单选题

在制作干卡布时,将牛奶倒入装有浓缩咖啡杯子的( )时,可刮入奶泡。

A. 1/2

B. 1/3

C. 1/4

D. 2/3

(28)单选题

馥芮白的英文名为( )。

A. Flate white

B. Flat white

C. Latte

D. Fat white

(29)单选题

flat white 中的“flat”,源自于( )。

A. 咖啡表面是平的

B. 奶泡表面是平的

C. 牛奶表面是平的

D. 巧克力酱表面是平的

(30)单选题

“拿铁”的奶泡厚度为( )。

A. 0.1-0.2cm

B. 0.5-1cm

C. 1-2cm

D. 2-3cm

(31)单选题

一杯质量合格的浓缩咖啡的油脂颜色呈现( )色。

A. 红褐

B. 金黄

C. 咖啡

D. 乳白

(32)单选题

在意大利人眼中,拿铁咖啡又称为( )。

A. 泡沫咖啡

B. 牛奶咖啡

C. 奶泡咖啡

D. 巧克力咖啡

(33)单选题

以espresso为基础,制作拿铁咖啡,其牛奶、奶泡和浓缩咖啡的比例为( )。

A. 1:1:1

B. 2:0.5:0.5

C. 2:0.5:1

D. 2:1:1

(34)单选题

当摩卡壶加热完毕后,( )。

A. 直接倒出咖啡饮用

B. 旋开上下壶,从上壶中取咖啡饮用

C. 从下壶中倒出咖啡饮用

D. 待到咖啡冷却后,旋开上下壶,取咖啡液饮用

(35)单选题

在用粉锤填压手柄中的咖啡粉时,手指采用( )定位法,使得粉锤能够紧压咖啡粉。

A. 拇指和食指

B. 拇指、食指和中指

C. 拇指、食指和无名指

D. 五指

(36)单选题

在制作湿卡布奇诺时,拉花部分需要注意倒入的奶泡流量的( )指标。

A. 体积

B. 速度

C. 稳定性

D. 密集度

(37)单选题

意式浓缩咖啡往往采用( )克的咖啡豆。

A. 4

B. 7

C. 12

D. 15

(38)单选题

摩卡咖啡豆的命名源于( )。

A. 产地名称

B. 咖啡豆品种

C. 港口名称

D. 烘焙方法

(39)单选题

“拿铁”是意大利文“latte”的译音,原意为( )。

A. 咖啡

B. 奶泡

C. 牛奶

D. 巧克力

(40)单选题

制作馥芮白时,需要( )的奶泡。

A. 丰富

B. 绵密

C. 大气泡

D. 少量

(41)单选题

用摩卡壶制作咖啡,其粉水比例取( )。

A. 1:1

B. 1:5

C. 1:10

D. 1:15

(42)单选题

制作湿卡布奇诺时,需要将奶泡打至整杯牛奶的( )即可。

A. 10%

B. 15%

C. 20%

D. 30%

(43)单选题

在摩卡咖啡中,我们通常加入以下物质,除了( )以外。

A. 意式浓缩

B. 奶油

C. 巧克力

D. 牛奶

(44)单选题

在制作拿铁咖啡时,需要用到以下的器具,除了( )。

A. 粉锤

B. 奶缸

C. 浓缩杯

D. 手柄

(45)单选题

制作espresso的烘焙度,大约在( )。

A. 180

B. 188

C. 200

D. 220

(46)单选题

制作湿卡布奇诺时,将牛奶打至( )℃即可。

A. 40

B. 50

C. 60

D. 80

(47)单选题

爱尔兰咖啡杯的第一条线内盛装( )。

A. 咖啡

B. 糖

C. 爱尔兰威士忌

D. 奶油

(48)单选题

皇家比利时咖啡壶于( )在欧洲皇室名流中风靡起来。

A. 1840年

B. 1850年

C. 1860年

D. 1880年

(49)单选题

爱尔兰杯的杯壁上有( )条线。

A. 一

B. 二

C. 三

D. 四

(50)单选题

组装皇家比利时咖啡壶时,连结两头的滤管的滤布位置应置于( )。

A. 容粉器的正中央

B. 容粉器的上端

C. 容粉器的底部

D. 容粉器器壁处

(51)单选题

爱尔兰咖啡首次调制成功的时间节点是( )。

A. 1860

B. 1880

C. 1940

D. 1950

(52)单选题

皇家比利时咖啡壶的发明者为( )造船家。

A. 英国

B. 西班牙

C. 法国

D. 苏格兰

(53)单选题

摇杯方式适合( )使用。

A. 新手

B. 专业人士

C. 表演者

D. 展示者

(54)单选题

皇家比利时咖啡壶的咖啡制作过程是(  )。

A.手动操作

B.半自动操作

C.全自动操作

D.机械操作

(55)单选题

下列是使用越南滴滤壶制作咖啡的优点,除( )以外。

A. 简单易操作

B. 方便清洗

C. 方便携带

D. 底部为平的

(56)单选题

越南咖啡是由( )带到越南的。

A. 英国人

B. 法国人

C. 意大利人

D. 荷兰人

(57)单选题

越南滴滤壶和普通的滴滤壶最大的区别在于( )。

A. 使用越南咖啡豆

B. 下端放玻璃杯

C. 萃取时间较长

D. 金属压板

(58)单选题

使用越南滴滤壶制作咖啡时,闷蒸环节时间控制在( )秒。

A. 30

B. 45

C. 60

D. 90

(59)单选题

使用越南滴滤壶制作咖啡时,第一次注入的水量为咖啡粉量的( )倍。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 10

(60)单选题

皇家比利时咖啡壶于( )开始在欧洲使用。

A. 18世纪末期

B. 19世纪初期

C. 19世纪中期

D. 19世纪末期

(61)单选题

爱乐压,是由美国Aerobie公司于( )年正式发布上市的。

A. 2000

B. 2001

C. 2002

D. 2005

(62)单选题

美式滤泡壶最初的模型是( )壶身。

A. 金属

B. 木制

C. 玻璃

D. 陶质

(63)单选题

法压壶的发明时间为( )。

A. 19世纪50年代

B. 19世纪60年代

C. 19世纪70年代

D. 19世纪80年代

(64)单选题

用虹吸壶制作咖啡时,需将烧瓶底部置于加热炉的( )。

A. 上方

B. 右侧

C. 下方

D. 正中

(65)单选题

用法压壶制作的咖啡,咖啡因浓度( )。

A. 无

B. 低

C. 中

D. 高

(66)单选题

如果在制作过程中有大量气泡产生,说明( )。

A. 水温过高

B. 咖啡粉过细

C. 冲水压力过大

D. 咖啡豆新鲜

(67)单选题

聪明杯由( )发明。

A. 意大利人

B. 法国人

C. 日本人

D. 台湾人

(68)单选题

冰滴咖啡是( )季的首选饮品。

A. 春

B. 夏

C. 秋

D. 冬

(69)单选题

热水注入结束后,盖上聪明杯的上盖,闷蒸( )分钟。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

(70)单选题

聪明杯制作咖啡的原理在于将( )结合。

A. 手冲和法压

B. 手冲和过滤

C. 手冲和意式加压

D. 手冲和浸泡

(71)单选题

用虹吸壶制作咖啡时,研磨刻度采用( )。

A. 5

B. 5.5

C. 6

D. 6.5

(72)单选题

单品咖啡所选用的豆子多为质量较好的( )。

A. 罗巴斯达咖啡豆

B. 综合咖啡豆

C. 单一咖啡豆

D. 精品咖啡豆

(73)单选题

冰滴咖啡借由咖啡与水相容的特性,冷凝自然渗透水压,从而萃取咖啡,所有又称为( )。

A. Ice Drip Coffee

B. Water Drip Coffee

C. Drip Coffee

D. Press Drip Coffee

(74)单选题

冰滴咖啡是由爪哇岛上的( )移民发明的。

A. 英国

B. 法国

C. 西班牙

D. 荷兰

(75)单选题

爱乐压器具的外形如何( )。

A. 漏斗

B. 葫芦

C. 针筒

D. 天平

(76)单选题

法压壶对于咖啡研磨度的要求为( )颗粒状。

A. 细

B. 中

C. 粗

D. 中粗

(77)单选题

用虹吸壶制作咖啡时,将烧杯轻轻地( )放入烧瓶中进行咖啡的萃取。

A. 旋转式

B. 摇晃式

C. 直立式

D. 斜插式

(78)单选题

使用爱乐压制作咖啡,咖啡粉的研磨刻度为( )。

A. 5

B. 5.5

C. 6

D. 7

(79)单选题

用法压壶制作咖啡,第一次倒入壶内的水量为( )ml。

A. 30

B. 45

C. 75

D. 225

(80)单选题

在滤杯中,卡利塔式滤杯一般为( )。

A. 单孔

B. 双孔

C. 三孔

D. 四孔

(81)单选题

往聪明杯中加水时,水温为( )℃。

A. 88-92

B. 85-90

C. 88-90

D. 90-92

(82)单选题

用( )杯来盛装虹吸式咖啡,较为理想。

A. 骨瓷

B. 浓缩

C. 卡布

D. 拿铁

(83)单选题

在单品咖啡豆中,以( )最为著名,成为单品咖啡的经典。

A. 巴西咖啡

B. 哥伦比亚咖啡

C. 牙买加蓝山咖啡

D. 曼特宁咖啡

(84)单选题

在咖啡萃取时,如发现咖啡粉表面产生大气泡或裂纹,说明( )。

A. 咖啡粉不够新鲜

B. 搅拌不均匀

C. 火力太大

D. 火力太小

(85)单选题

用法压壶制作咖啡的粉水比例为( )。

A. 1:2

B. 1:5

C. 1:10

D. 1:15

(86)单选题

爱乐压的发明者是( )大学的机械工程讲师Alan Adler。

A. 华盛顿

B. 斯坦福

C. 哥伦比亚

D. 普林斯顿

(87)单选题

咖啡杯按照材质分,可分为( )种。

A. 一

B. 两

C. 三

D. 四

(88)单选题

下列说法中不正确的一项是( )。

A. 玛琪雅朵是在espresso的基础上添加奶泡

B. 如果要加糖浆的话,可在玛琪雅朵的espresso里直接加糖浆

C. 玛琪雅朵在制作完成后,应尽快喝掉

D. 玛琪雅朵饮用时,先刮除上层奶泡

(89)单选题

双层玻璃杯具有较好的保温效果,通常用它来盛装( )。

A. 精品咖啡

B. 美式咖啡

C. 摩卡

D. 拿铁

(90)单选题

餐后饮用的咖啡,一般采用( )杯子盛装。

A. 拿铁杯

B. 美式咖啡杯

C. 浓缩杯

D. 卡布杯

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